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浏览:- 发布日期:2018-02-23 16:57:19【

食堂厨房设计要点可以从两个方面来说明,一个是布局,一个是设备。食堂厨房设计一定要符合国家标准、卫生、消防、环保等相关规定。下面我们就布局和设备两个方面,大致对介绍下食堂的规划布局。

一、布局

如果和甲方沟通完,定好平面图,我们可以再根据此图出水位图、电位图、燃气图、排烟图等设计图。布局有以下特点:

1、布局符合进货、储存、粗加工、细加工、热厨、售餐、洗消的加工输送流程,功能多的还有面点间和凉菜间等,避免工作回流生熟交叉,做到生熟分开、粗细分开等基本流程

食堂厨房设计

2、各工作区之间、厨房和餐厅之间的距离都不太远,大多数餐厅和后厨只是一墙之隔,便于大家的工作交接,节省输送时间,提高劳动效率,也保证菜品的温度和口感

3、各功能区面积适宜。一般的粗加工间一般约占厨房的10%空间,切配一般和热加工放在一个功能间,也就是主操作间,占厨房空间的40~50%,售餐间占10%,洗碗间占10%,冷荤间占10%等。厨房面积和餐厅面积之比适宜在3:7。

二、设备

1、设备要实用,功率足够,能满足使用要求,又节省人力;设备还要放置在合理的位置上,便于操作区内员工的共用和满足员工的一般操作习惯,可以避免工作交叉,缩短时间提高工作效率。

2、现在提倡“明厨亮灶”,便于大家通过视频或者玻璃窗进行监督,设备摆放要在不影响使用方便的基础上,美观的同时也要合理。

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3、设备的摆放,要“以类聚”,就是加热设备尽量放在一起,便于排烟或者热量传递,集中排油烟蒸汽;制冷设备放在一起,这样不会因为过多的损失能源,而弱化设备的工作效果。

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